Mirela: O que um vegetariano come? <\/strong><\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> \u00c9 mais simples responder o que um vegetariano n\u00e3o come. Costumo dizer que o vegetariano n\u00e3o come nada que fuja, ou esboce rea\u00e7\u00e3o de fuga, quando est\u00e1 vivo. Portanto, carne de qualquer tipo, inclusive de frango, peixe, scargot …<\/p>\n Mirela:<\/strong> Conhe\u00e7o vegetarianos que comem peixe. O que voc\u00ea me diz disso?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Se uma pessoa come peixe, ou qualquer outro tipo de carne, mesmo que seja ocasionalmente, ela n\u00e3o \u00e9 vegetariana. Existe o que chamamos de semi-vegetariano: s\u00e3o os indiv\u00edduos que utilizam carnes ocasionalmente (em uma ou duas refei\u00e7\u00f5es na semana).<\/p>\n Mirela: <\/strong>E sobre os vegetarianos que utilizam ovos e derivados de leite. Eles tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o considerados vegetarianos? Mirela: <\/strong>Quer dizer que existem diferentes formas de se fazer uma dieta vegetariana, mas o que todas t\u00eam em comum \u00e9 o fato de n\u00e3o utilizarem as carnes?<\/p>\n Dr Eric Slywitch: <\/strong>Exatamente. Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0s diferentes formas de vegetarianismo, a inclus\u00e3o, ou exclus\u00e3o dos produtos derivados de animais (ovos e l\u00e1cteos) determinam o tipo de vegetarianismo adotado. Dessa forma teremos:<\/p>\n – ovo-lacto-vegetarianos : utilizam ovos e l\u00e1cteos; Mirela:<\/strong> Mas voltando \u00e0 pergunta inicial: o que um vegetariano come? Mirela: <\/strong>O que \u00e9 a macrobi\u00f3tica?<\/p>\n Dr Eric Slywitch: <\/strong>A macrobi\u00f3tica \u00e9 uma forma muito particular de alimenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 baseada em princ\u00edpios filos\u00f3ficos, classificando tudo o que existe no universo em Yin e Yang. Com o objetivo de equilibrar o organismo, os alimentos s\u00e3o escolhidos dentro desses princ\u00edpios. Os cereais integrais s\u00e3o a base da alimenta\u00e7\u00e3o. Os alimentos devem ser isentos de aditivos qu\u00edmicos, conservantes, estabilizantes …<\/p>\n Mirela: <\/strong>A dieta macrobi\u00f3tica \u00e9 vegetariana?<\/p>\n Dr Eric Slywitch: <\/strong>N\u00e3o necessariamente. As carnes brancas podem ser utilizadas ocasionalmente. No entanto, \u00e9 recomendado n\u00e3o utiliz\u00e1-las. A macrobi\u00f3tica n\u00e3o utiliza leite ou seus derivados.<\/p>\n Mirela: <\/strong>Uma dieta vegetariana traz riscos \u00e0 sa\u00fade? Mirela: <\/strong>Adotar uma dieta vegetariana traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade? – redu\u00e7\u00e3o das mortes por infarto (doen\u00e7a card\u00edaca isqu\u00eamica) em 30% em homens e 20% em mulheres vegetarianas (estudo com 76 mil indiv\u00edduos); Dr Eric Slywitch:<\/strong> Os profissionais de sa\u00fade que n\u00e3o gostam da dieta vegetariana s\u00e3o aqueles que n\u00e3o estudam sobre o assunto. A forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica deixa muito a desejar quando o assunto \u00e9 vegetarianismo.<\/p>\n Encontramos muitos profissionais que pensam que o vegetariano vive de salada. A maioria se sente perdido quando solicitado a montar um card\u00e1pio vegetariano. O medo do desconhecido \u00e9 natural para qualquer ser humano. Fica mais f\u00e1cil dizer que \u00e9 dif\u00edcil ou nocivo ser vegetariano. Mirela:<\/strong> Quais sao os principais nutrientes dentro da dieta vegetariana que merecem aten\u00e7\u00e3o?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Os estudos demonstram que apenas a vitamina B12 pode estar em quantidade inadequada numa dieta sem derivados animais (leia mais no t\u00f3pico de nutri\u00e7\u00e3o do site: www.guiavegano.com). Todos os outros nutrientes podem ser adequadamente supridos mesmo quando os ovos e l\u00e1cteos n\u00e3o s\u00e3o utilizados. A maioria dos nutrientes ingeridos (vitaminas e minerais) ultrapassa as quantidades ingeridas dos comedores de carne. Ao se elaborar um card\u00e1pio para um vegetariano deve-se enfatizar os alimentos com os seguintes nutrientes: zinco, ferro, c\u00e1lcio, vitamina B2, B12 e gorduras do tipo w-3. Se a exposi\u00e7\u00e3o solar n\u00e3o for adequada devemos tamb\u00e9m enfatizar a vitamina D.<\/p>\n Mirela:<\/strong> E com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 prote\u00edna?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Esse \u00e9 um dos grandes mitos sobre o vegetarianismo. Se o indiv\u00edduo atinge as suas necessidades cal\u00f3ricas com alimentos baseados em gr\u00e3os, automaticamente a sua cota prot\u00e9ica com todos os amino\u00e1cidos essenciais \u00e9 atingida. Os maiores estudos sobre o assunto (meta-an\u00e1lise) demonstram que n\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7a na incorpora\u00e7\u00e3o da prote\u00edna no corpo quando ela \u00e9 proveniente do reino animal ou vegetal. Mirela:<\/strong> \u00c9 necess\u00e1rio fazer suplementa\u00e7\u00e3o de vitaminas, minerais ou prote\u00ednas ao se tornar vegetariano?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Se a sua alimenta\u00e7\u00e3o for bem planejada e incluir ovos e\/ou leite regularmente n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio nenhum suplemento. Caso todos os derivados animais sejam exclu\u00eddos da dieta deve-se ficar atento \u00e0 vitamina B12, suplementando-a se necess\u00e1rio (leia mais no t\u00f3pico de nutri\u00e7\u00e3o do site: www.guiavegano.com). Mirela: <\/strong>A alimenta\u00e7\u00e3o vegetariana e compat\u00edvel com uma atividade f\u00edsica intensa?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Sim, claro! A partir do momento que uma dieta supre todos os nutrientes essenciais n\u00e3o h\u00e1 motivos para qualquer limita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Mirela:<\/strong> Segundo pesquisas, alimentos vegetarianos n\u00e3o cont\u00e9m vitamina B12, importante para para o sistema nervoso e presente nos produtos de origem animal. O vegetariano deve suprir essa vitamina na forma de c\u00e1psulas ou ela n\u00e3o \u00e9 essencial ao organismo? E aqueles que tamb\u00e9m n\u00e3o consomem leite e ovo?<\/p>\n Dr Eric Slywitch: <\/strong>A vitamina B12 est\u00e1 realmente apenas presente nos alimentos de origem animal em quantidade significativa. Devemos lembrar que leite, queijos e ovos s\u00e3o de origem animal e cont\u00e9m essa vitamina. A maioria dos vegetarianos utiliza esses alimentos. Se o uso deles for regular n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio utilizar suplementos. Mirela:<\/strong> Uma crian\u00e7a pode se alimentar apenas com alimentos macrobi\u00f3ticos? E uma mulher gr\u00e1vida?<\/p>\n Dr Eric Slywitch: <\/strong>A dieta macrobi\u00f3tica tamb\u00e9m exige aten\u00e7\u00f5es especiais. Ela n\u00e3o inclui leite e derivados, mas pode utilizar ocasionalmente carnes brancas e ovos. Pela pequena quantidade utilizada n\u00e3o garante a oferta de B12. Mirela:<\/strong> Voc\u00ea daria algum conselho para as pessoas que est\u00e3o se tornando vegetarianas?<\/p>\n Dr Eric Slywitch:<\/strong> Procurar um nutricionista e\/ou um m\u00e9dico nutr\u00f3logo para orienta\u00e7\u00f5es seria muito bom. Infelizmente s\u00e3o raros os que trabalham com vegetarianos. Dr Eric Slywitch, m\u00e9dico especialista em nutri\u00e7\u00e3o, Especialista em Nutri\u00e7\u00e3o Parenteral e Enteral (pela SBNPE – Sociedade Brasileira de Nutri\u00e7\u00e3o Parenteral e Enteral), P\u00f3s-graduado em Nutri\u00e7\u00e3o Cl\u00ednica, Coordenador da EMTN (Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional) do Hospital Evaldo Foz – S\u00e3o Paulo \/ SP, P\u00f3s graduando em nutri\u00e7\u00e3o pela UNIFESP e Coordenador do Departamento de Medicina e Nutri\u00e7\u00e3o da Sociedade Vegetariana Brasileira)<\/p>\n Foto: pixabay<\/p>\n <\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vegetarianismo – Entrevista com o Dr. Eric. Jornalista: Mirela Claudino Mirela: O que um vegetariano come? 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\nJornalista: Mirela Claudino<\/p>\n
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\nDr Eric Slywitch: <\/strong>Nesse caso \u00e9 diferente. Os ovos e o leite n\u00e3o \u201cfogem quando vivos\u201d. A maioria dos vegetarianos faz uso desses alimentos.<\/p>\n
\n– lacto-vegetarianos : utilizam derivados de leite, mas n\u00e3o os ovos;
\n– ovo-vegetarianos : utilizam ovos, mas n\u00e3o os l\u00e1cteos;
\n– vegano : n\u00e3o utiliza nenhum produto derivado do reino animal. \u00c9 considerada a forma mais pura de vegetarianismo.<\/p>\n
\n
\nDr Eric Slywitch:<\/strong> Temos todo o reino vegetal para utilizar como alimento: cereais (arroz, trigo, centeio, milho, cevadinha, aveia… Aqui inclu\u00edmos os p\u00e3es e massas), leguminosas (todos os feij\u00f5es, gr\u00e3o-de-bico, lentilha, ervilha…), oleaginosas (nozes, am\u00eandoas, pistache, sementes de girassol …), tub\u00e9rculos (inhame, batata, car\u00e1, mandioca, mandioquinha…), legumes, verduras e frutas. Alguns incluem leite, queijo e ovos. Carne jamais !.
\nResumindo: o vegetariano come tudo o que qualquer pessoa come, retirando a carne e os derivados animais (no caso dos veganos).<\/p>\n
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\nDr Eric Slywitch:<\/strong> Qualquer dieta mal planejada, com ou sem carne, pode ser nociva. Com rela\u00e7\u00e3o ao vegetarianismo n\u00e3o \u00e9 diferente. A dieta vegetariana bem planejada \u00e9 totalmente segura.<\/p>\n
\n
\nDr Eric Slywitch:<\/strong> Sim, muitos. O posicionamento da ADA (American Dietetic Association) e nutricionistas do Canad\u00e1 de 2003 re\u00fane os principais estudos cient\u00edficos s\u00e9rios sobre vegetarianismo. Os resultados encontrados s\u00e3o impressionantes:<\/p>\n
\n– n\u00edveis sangu\u00edneos de colesterol at\u00e9 35% mais baixos nos vegetarianos;
\n– menor press\u00e3o arterial (redu\u00e7\u00e3o de 5 a 10 mmHg) nos vegetarianos;
\n– redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 50% do risco de apresentar doen\u00e7a diverticular nos vegetarianos;
\n– redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 50% do risco de apresentar diabetes nos vegetarianos;
\n– probabilidade duas vezes menor de apresentar pedras na ves\u00edcula nas mulheres vegetarianas;
\n– os n\u00e3o vegetarianos t\u00eam um risco 54% maior de ter c\u00e2ncer de pr\u00f3stata e 88 % maior de ter c\u00e2ncer de intestino grosso;
\n– aparentemente, o consumo de carne aumenta em at\u00e9 3 vezes as chances de desenvolver dem\u00eancia cererebral;
\n– aparentemente uma dieta vegetariana sem derivados animais e com predomin\u00e2ncia de alimentos crus reduz os sintomas de fibromialgia.
\nMirela: Com todos esses aspectos positivos, por que os profissionais de sa\u00fade n\u00e3o gostam da dieta vegetariana ?<\/p>\n
\nOs estudos cient\u00edficos antigos estavam preocupados em verificar se era poss\u00edvel uma adequa\u00e7\u00e3o nutricional com uma dieta vegetariana. Muitos profissionais ainda est\u00e3o vivendo nesse passado. Atualmente n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas cient\u00edficas dessa adequa\u00e7\u00e3o. Infelizmente, a resposta a essa pergunta \u00e9: falta de atualiza\u00e7\u00e3o cient\u00edfica dos profissionais.
\nO parecer da ADA (American Dietetic Association) e nutricionistas do Canad\u00e1 de 2003 \u00e9 de que os profissionais de sa\u00fade t\u00eam o dever de incentivar e apoiar os indiv\u00edduos que expressam desejo de se tornarem vegetarianos.<\/p>\n
\nExistem marcadores sangu\u00edneos que podem ser dosados para verificar o \u201cestado prot\u00e9ico\u201d da pessoa. A albumina sangu\u00ednea \u00e9 um deles. Veganos t\u00eam n\u00edveis sangu\u00edneos significativamente mais altos do que n\u00e3o vegetarianos, evidenciando um \u00f3timo perfil de nutri\u00e7\u00e3o prot\u00e9ica.<\/p>\n
\n\u00c9 indiscut\u00edvel a suplementa\u00e7\u00e3o de vitamina B12 durante a gesta\u00e7\u00e3o, lacta\u00e7\u00e3o e inf\u00e2ncia.<\/p>\n
\nPara aqueles que excluem todos os derivados animais deve-se utilizar alimentos fortificados com B12 ou suplementa\u00e7\u00e3o por via oral.<\/p>\n
\nCrian\u00e7as, gestantes e adultos macrobi\u00f3ticos devem receber suplementa\u00e7\u00e3o de B12. Quanto aos demais nutrientes, \u00e9 poss\u00edvel obt\u00ea-los na dieta macrobi\u00f3tica, mas deve haver bastante aten\u00e7\u00e3o pois esse tipo de dieta n\u00e3o apresenta uma grande variedade de grupos alimentares, j\u00e1 que \u00e9 constitu\u00edda de pelo menos 60% de cereais integrais. Devido ao fato de utilizar quase todos os alimentos cozidos deve-se estar atento \u00e0s vitaminas que se perdem com o aquecimento, principalmente \u00e0 vitamina C.<\/p>\n
\nProcure basear a sua alimenta\u00e7\u00e3o em gr\u00e3os integrais. Ningu\u00e9m se sustenta apenas com salada! Salada faz parte, mas n\u00e3o deve ser base da alimenta\u00e7\u00e3o. Procure variar os grupos (cereais, leguminosas, tub\u00e9rculos, oleaginosas, frutas, verduras e legumes) de alimentos ingeridos. \u00c9 muito importante atingir a necessidade energ\u00e9tica di\u00e1ria.
\n________________________________
\nEntrevista concedida em 12\/01\/2008<\/p>\n